就是愛貝果

 
最近牛肉麵在台灣被炒的很熱。
好多人見面都會問：「你最近吃牛肉麵了沒？哪一家好吃？」
我個人是覺得「自己家」最好吃。
雖比較偏好蕃茄口味的，但這次是介紹簡易紅燒法，而且我是拌飯吃。
做法：
1.先爆炒洋蔥、薑，再倒入川燙過的牛肉、紅白蘿蔔塊，拌炒至香味四溢。
2.倒入川燙過的牛大骨、酒、醬油與冰糖與水以及蔥條，水開關小火熬煮至肉軟就成了。
我沒有加八角之類的調味包，在夏天是比較偏好清爽單純的味道。
而味美的烹煮祕訣就是那老套——料多、肉大塊。
堅持材料一定是最新鮮的、調味料當然"天然ㄟ肖好"。
想要東西不好吃！都很難吧。

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這是我阿母的拿手絕活，吃過的人沒有不稱讚回味不已。
當她心血來潮，會好心包一堆讓我放在冰箱冷凍庫裡慢慢吃。
至於材料、做法呀……阿母太隨性了，所以次次不同！
基本上材料有：滷熟還沒軟的帶皮肥肥紅燒肉、香菇、蝦米、栗子、鹹蛋黃、爆香的紅蔥頭、少許胡椒粉……﹙沒花生，因我不愛吃﹚
做法就是把它們通通倒入炒鍋，加些紅燒肉汁與香菇蝦米水，混炒至半熟，粽葉包好，再用水煮至熟，再關火悶一悶，就行了。
說來容易，但老實說：「我不會。」^^

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這是簡易版的『貴妃牛腩』。
1.將牛腩切大段，川燙洗淨，備用。
2.紅蘿蔔滾刀塊。
3.起油鍋倒入大量番茄醬炒熱加入醬油調味(我用的是滷味醬油)，繼續炒香。
4.將1.2.倒進去拌炒至表面微熟，看到家裡有沒喝完的玫瑰紅酒也倒點進去。
5.加水蓋過肉，悶煮至香味四溢，偷吃ㄧ口，紅蘿蔔入味，肉軟嫩，就OK囉。
*當然也可放蔥，但最近蔥實在太貴，賣塲一買又得一大把，所以我直接省略。
會做這道菜是因為颱風天，家裡食物已經空空如也。
晚上到大賣塲去買點食物，以防第二天若風大雨強，不方便出門覓食。
逛了逛賣塲，不想買太多食材，於是就買了一包牛腩、一包紅蘿蔔、一小瓶番茄醬、一小罐滷味醬油外加一包銀絲卷。
如此一來，晚上睡覺前先把牛肉花個兩個小時燉好，第二天起床就可以填胃，還至少可打發兩餐。
這道菜，全靠好品質的牛腩撐場面，肉香四溢、口味偏甜，很適合下飯、拌麵、配銀絲卷之類……
我會做這道菜是因多年前，好姐妹的老公特愛吃，她常做，我一旁「看」會了。
但她會加入豆瓣醬與辣椒，所以口味偏鹹與辣，是比較成人的口味。
時光荏苒，他倆早勞燕分飛！曾有的恩愛情節不再出現。
而當年的甜蜜家常菜『貴妃牛腩』，在多年後的颱風天，溫暖了我一天。

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熱的半死！懶得出去覓食。
中午看冰箱裡有啥就吃啥唄。
生菜：小黃瓜、黃椒、紅椒切絲；昨天剩的菇菇兩種也擺進盤裡。
葷食：水煮蛋一顆、花枝也川燙好了切成絲囉。
重點是要淋啥醬料咧？
院子裡的九層塔似乎滿可口。
摘幾片再混入蒜頭與青蔥，一起碎屍萬段，再加入少許糖、醋。(用蜂蜜跟新鮮檸檬汁更讚)
與醬油拌勻。
嗯……一道好簡單、開胃，毫無血腥味的午餐，美美呈現。

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親親阿母，每當思念女兒，只要來電說聲：「我有生薑肉絲。」
我會馬上拋下一切，回家報到。
就算再怎麼想減肥，先喀它一碗白飯再說。
做法不難。
1.大量的新鮮嫩生薑，切細絲泡水去點辛辣味。
2.起鍋爆炒五花肉絲，加入少許糖、醬油至半熟撈起。
3.剩餘油水大火炒熟生薑絲。
4.將肉絲倒入拌勻至熟，可鍋邊嗆點酒。
5.起鍋時加點香油也不賴。
這道菜真的非常下飯，我從小愛吃到大。
另外值得一提的是，若將"嫩薑絲"改為"土豆絲"也是超好吃。
切記，馬鈴薯切好後，一定要讓它玩瀑布浴(就是一直沖冷水啦)。
如此一來，澱粉質才會沖掉，"絲"吃起來才會爽脆。
如果想切成"小丁"，也是可以，那豬肉就改用粗絞肉比較速配。

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向來愛吃"麻油"製品。
老母爲孝敬"歪嘴魚"，獻上麻油雞睪丸或腰子，保證萬無一失，博得魚心大悅。
其實不管是照片中的麻油雞睪丸，或任何傳統麻油料理都不難做。
將老薑切片或拍碎，用上好麻油爆香至焦黃，再放入食材拌炒一下，加點雞粉，倒入米酒稍為煮過，(當然啦，麻油雞就得燉久一點，還得放入大量雞腳或雞翅增加馥郁香味與膠原蛋白)就大功告成了。
我們家的麻油料理是從來不加水的，若怕太"酒"，放把火，看熊熊大火鍋裡燒是很過癮的一件事，而且還可以增加特殊的麻酒焦香味呢。
但若家裡排油煙機裝的太低就算了唄，免得把廚房燒了，或是讓自己頭髮也著了火。
當然囉，麻油料理，少不了得提提薑母鴨。
每回去享用這台灣國粹，常常看他桌人的吃法，看的生氣！
爲何會薑母鴨一端上桌，就開始狂喀肉呢？
這時的鴨肉根本還韌硬的要命，怎麼會好吃？
而且鴨肉一開始就掃光了！湯頭又怎麼會好喝？
應該要有耐心，先燙高麗菜或其他配菜，別急著吃鴨肉，讓牠多水深火熱一陣子。
如此一來，鴨肉的口感適中，而經過大量蔬菜肉類熬煮過的湯頭，鮮甜自然不在話下。
透露個小秘密。
我若出外吃薑母鴨，一定會自備米酒(較省錢)，鍋一端上先舀出半鍋湯倒入半瓶酒增加風味，(剩下的在中場時間看狀況酌量加入)還會仿效家中麻油酒做法，請老闆多加些鴨掌。
如此一來，燉出的湯頭，更是濃香可口，讚到不行。

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這是一道夏日懶人料理。
『小黃瓜鮪魚』
材料：海底雞(要減肥用水煮鮪魚)、芹菜珠、小黃瓜、黑胡椒少許。(冰鎮材料)
做法：1.鮪魚瀝乾些剁碎加入芹菜珠﹙也可再加碎蛋﹚與黑胡椒少許調味﹙要加沙拉醬也是你家的事﹚
2.將刨成薄片小黃瓜包裹住上述材料就成了。
(如果不在意美觀，就把所有材料和在一起就可以吃了。)
『萵苣醉雞』
做法更簡單了。
將現成醉雞腿肉用冰鎮過的萵苣包起來，再用牙籤固定就OK。
以上兩道菜顏色有點單調，應該別偷懶，再放點黃椒、紅椒、蕃茄之類的，更營養又漂亮。

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紅燒肉誰都吃過，不稀奇。
但香嫩滑口、油亮汁多、肥而不膩的紅燒肉就可遇不可求了吧。
其實這道菜說穿了，江湖一點訣，就是得對豬肉多花點耐心，給牠"糖"吃，牠才會回報你無限好滋味。
材料：五花肉、碎冰糖(黃糖可)品質好的薄鹽醬油
做法：1.乾鍋燒熱炒糖，炒至糖色轉褐、拔絲，千萬別炒焦。
2.加入五花肉仔細拌炒至上色並香噴噴。(至此，也是肉粽的基本肉料做法)
3.倒入剛好淹至肉塊的醬油，火開後慢慢燉滷(我曾經在燉煮時加入點 紅酒，感覺也不賴。)，途中掀蓋攪拌1-2次，待醬汁至少收了一半，你至少忍不住偷吃了ㄧ口，就應該完成了。
你可以起鍋後拿出整塊肉切薄片灑點蔥花香油，也可以直接切塊燉滷，豪氣的大口吃肉，用滷汁拌麵拌飯。

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這是一道非常適合夏天食用的開胃前菜。
吃起來味道微酸微辛、口感爽脆，做法超級簡單。
材料：小黃瓜、小番茄、蒜頭、客家梅醬、砂糖(材料須事先冰鎮)
1.將適量蒜頭剁碎與梅醬混合拌入點糖提味備用。
2.小黃瓜用花式刨刀刨出大薄片。
3.將1均勻塗抹在2上，並包捲起來。
4.放顆小番茄點綴並增加口感層次，就完成了。
我最討厭死板明定烹飪材料的份量，憑的是感覺。
也許有時是會凸槌，但若做菜時不斷加入"試嚐"與"愛情"。
我想...味道不至於太離譜的，至少會有~~個人的風格。^^

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